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        “尋找威海記憶”老字號:高島鹽場 傳承千年的古鹽田



        “威海記憶”紀錄片:高島鹽場 傳承千年的古鹽田



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        鹽,食肴之將,百味之祖。威海產鹽史至少已有兩千年。據史料記載,西漢時在昌陽縣城,即今文登宋村一帶設鹽官。我市鹽業生產初為個體生產,新中國成立后逐步開始集體經營。威海市高島制鹽有限公司(曾用名文登縣高島鹽場、威海市高島鹽場等)始建于1956年,是我市歷史最悠久的一家鹽場,也是非物質文化遺產文登海鹽制作技藝傳承單位、首批威海老字號企業之一。


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        這里兩千年前就產鹽


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        海鹽生產是一個歷史悠久的古老產業,最早可追溯到炎黃時代。東漢許慎在《說文解字》說:“古者夙沙初鬻海鹽。”夙沙即宿沙,一說是黃帝臣,一說為炎帝時諸侯,住今渤海萊州灣一帶。無論哪種說法,都證明了中國海鹽生產歷史之久。
        威海境內產鹽史至少有兩千年以上。據1996年版《文登市志》記載,鹽業生產“歷代都由政府統一管理,非經政府許可不得采制。西漢時,境內的昌陽縣城設鹽官,是全國34個設鹽官的縣份之一。”由此可見當時威海就是全國重要的產鹽區。
        “西漢時的昌陽縣縣城就在現在的文登宋村附近,距離高島鹽場很近,是當時鹽官主要的管轄區。”威海市高島制鹽有限公司副總經理于培森說,“高島鹽場一帶沿海灘涂廣闊,冬無嚴寒,夏無酷暑,風力資源豐富,具備曬鹽的優良條件,自古以來盛產海鹽,至少自西漢起,至元明清各代均有不少鹽民以煎鹽為業。
        新中國成立前,我市鹽業均由鹽民個體經營。一家一幅或兩幅灘,亦農亦鹽。新中國成立后,鹽民走上合作化道路。1956年,文登境內的“新中”“人民”兩個高級鹽業合作社合并為慈家高級鹽業社,這也是高島鹽場最早的前身。1958年秋,慈家高級鹽業社改為縣辦慈家鹽場。
        1959年,文登又創建高島鹽場,一年后慈家鹽場與高島鹽場合并并更名高島鹽場。1974年,華山鹽場創建,2002年,高島鹽場與華山鹽場合并為威海市高島鹽場。2009年,威海市高島鹽場改制,更名為威海市高島制鹽有限公司,文登制鹽實現了集中生產管理和市場化運作。2016年,威海市高島制鹽有限公司與煙臺、威海鹽業公司共同出資成立威海市高島南海鹽業有限公司,通過產銷企業強強聯合、優勢互補,以應對鹽業體制改革帶來的新機遇、新挑戰。






        傳承與創新海鹽制作技藝


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        “文登曬鹽技藝經歷了煎煮、淋鹵小曬和灘曬幾個發展階段。”于培森說,自有史記載至清同治初年,文登制鹽均為煎制,或稱煮鍋成鹽,煎鹽之鍋又深又大,直徑多在兩米開外。由于煎鹽含有雜質,味苦性燥,食之有害,且工程繁重,價格昂貴。淋鹵小曬是煎鹽到灘曬的過渡階段,工序也很復雜。
        清同治十三年(1874年),文登開始推行灘曬。灘曬包括建灘、整灘、納潮、制鹵、結晶和堆坨等工藝流程。工序更容易掌握,質量也更有保障。
        清《文登縣志》曾有記載:“同治初年,尚無曬鹽;煎鹽價昂,故鋪商買關東大(粒)鹽腌魚,灶戶訴訟不休,今本邑鹽灘改煎為曬,無復以購買外鹽興訟者”,可見當時制鹽為之一變。
        新中國成立后,文登制鹽又以高島鹽場為龍頭,在鹽田改造、制鹽工藝及制鹽技術等各方面進行革新,實現了制鹽工藝更加科學化。1973年,高島鹽場第一次上塑苫結晶池兩個,試驗取得成功,由此在文登各鹽場推廣開來,普遍采用塑料薄膜苫蓋,鹽業生產有了長足進步。







        新建現代化生產廠房



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        “上世紀七十年代以前,灘曬海鹽,即原鹽是威海區域民用食鹽的唯一品種。”于培森表示,原鹽顆粒大、碴硬、食用不便。隨著人民生活水平的不斷提高,對食鹽的質量提出了新的更高的要求。
        為此,高島鹽場開始引進食鹽加工設備,以高島灘曬海鹽為原料,不斷提升加工生產工藝,相繼開發出了食用顆粒鹽、自然海精鹽、海水晶鹽和低鈉鹽等多種加工鹽產品,滿足消費者食鹽消費檔次的差異化需求,也結束了威海市場長期食用原鹽的時代。
        “2016年,我們又對原食鹽廠進行了升級改造,在原址上擴建1萬多平方米的生產廠房,配備自動化生產流水線,食鹽年產能力可達到12萬噸。”于培森表示。
        歷經半個多世紀的滄桑巨變,高島人將文登千年的制鹽文化加以傳承和不斷改良,制鹽生產發生了翻天覆地的變化。昔日零散的舊鹽灘變成了灘田結構合理的現代化鹽場,在生產上逐步擺脫繁重的體力勞動,實現了機械化和電氣化,成為省內著名的海鹽生產基地,并創立了自己的品牌——“高島”海鹽,產品產量和質量得到大幅提高。
        多年來,威海市高島制鹽有限公司榮譽不斷:1997年,企業成為山東省15個食鹽定點生產廠家之一;2003年,通過2000版ISO9001質量管理體系認證;2005年,“高島”牌顆粒鹽被評為“山東省名牌產品”;2006年起,“高島”牌顆粒鹽連年被授予“山東省著名商標”;2016年,企業作為傳承單位的文登海鹽制作技藝獲評威海市非物質文化遺產,2018年6月,企業名列首批威海老字號榜單……
        未來,威海市高島制鹽有限公司將加快自主品牌建設,全方位培育企業和產品競爭實力,力爭為社會奉獻更多海鹽精品,讓更多的人進一步了解高島海鹽文化、信賴高島品牌、認可高島海鹽產品。




        文登海鹽制作技藝主要流程
        納潮:在海水漲潮時通過揚水站提水設備及時將高濃度海水納入,實際上是生產原鹽的原料提取過程。
        制鹵:利用蒸發池把海水濃縮成飽和鹵水。
        結晶:以飽和鹵灌入結晶池開始長鹽,通過新水續鹵、老鹵卡撤等環節確保結晶池中飽和鹵水鈉鎂比值達到要求,保證池內鹽產量和質量。
        收鹽集坨:將結晶池內長成的鹽利用人工或機械收起在坨臺集中存放,塑苫封坨,防止二次污染。

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        供稿:流通業發展科

        來源:威海市廣播電視臺  威海晚報


         

        威海市高島制鹽有限公司
        威海市高島南海鹽業有限公司

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